零售 / 食品零售
Fresh Thyme Market：根据需求和保质期制定门店生鲜食品生产计划
- 企业
- Fresh Thyme Market
- 国家
- 美国
- 实施阶段
- 运营中
- 资料发布
- 日期依据
- 资料发布的时间，可能与启用日期不同。
- 依据核验方式
- 阅读原文正文
业务问题
Fresh Thyme Market各门店自行打印纸质生产计划表，管理生鲜食品制作。总部难以充分了解各部门制作的品种和数量，往往只能在事后查看报表时发现改进机会。其挑战在于综合原料和成品的保质期、陈列规模及不同时段的顾客需求，在合适的时间制作适量食品。
使用的技术与数据
公司将纸质计划改为Afresh的AI生产计划。AI根据原料和熟食的保质期、需求、陈列规模以及客流时间，为每种商品制定每日计划。熟食部据此决定何时烤制多少只鸡，以配合午间高峰；肉类部门将各部位的制作与现有大块分割肉关联；烘焙部门据此安排前一晚就要开始的解冻和醒发。门店员工将计划用于实际生产，订货和库存管理也由同一Afresh Store Suite承载。
成果
Afresh称，Fresh Thyme熟食部的生产计划执行率从40%升至90%，销售额显著增长。公司表示，建议更准确地反映实际熟食需求，使效率和销售同时提升。Fresh Thyme零售运营负责人表示，直观易用的工具带来了纸质方式无法实现的计划执行水平。在资料发布时，公司正基于熟食部成果，将生产计划推广至果蔬、肉类和烘焙部门。
局限与待解问题
原文未公布熟食及烤鸡销售额的具体增幅、废弃量减少值或执行率测量样本。向其他生鲜部门扩展并不意味着这些部门已经取得与熟食部相同的效果。
来源
本案例根据公开资料整理，并非 ATF Works 客户的成果。